Glisemik İndeks Nasıl Hesaplanır?
Gıdaların glisemik indeks değerlerinin hesabı yapılırken insan çalışmalarına başvurulması gerekir. Başvuran gönüllü kişilerin sağlıklı bireyler olmalarına dikkat edilir. Bir ürünün glisemik indeksini hesaplarken, genel olarak aşağıdaki gibi bir yol izlenir. [1] Uzun süre aç kalan gönüllü kişiler, seçili gıdadan ve saf glukozdan, farklı günlerde yaklaşık 50 g karbonhidrat (diyet lifleri hariç) içerecek miktarını yer. Buradaki […]
Glisemik İndeks Nedir?
Glisemik İndeks (Gİ), tüketilen gıdanın kan şekerini ne kadar hızlı arttırabileceğinin bir ölçüsüdür. Kan şekerini ne kadar hızlı arttırdığına bağlı olarak 0-100 arası bir değere sahiptir. Saf glukoz 100 değerine sahiptir ancak bazı gıdalarda ondan daha yüksek değerler de gözlemlenebilir. Kolayca sindirilebilir ve vücutta metabolize olabilir karbonhidratlarca zengin olan gıdalarda glisemik indeks yüksektir. Lifli besinler […]
SALEP | Yararları Zararları
Salep, orkide türlerinin yumrularının kurutulmuş halidir. Türkiye’de içecek olarak sıklıkla tüketildiği gibi Maraş dondurması yapımında da kullanılır. YARARLARI Salep, elde edildiği orkide cinsine göre %16-55 arası glukomannan içerir. Bu diyet lifi, salebin topaklanmasında ve konulduğu ortamı koyulaştırmasında görev alır. Bunu suyu yüksek oranda emme özelliği sayesinde yapar. Böylece midede yer kaplar ve kan şekerinin yavaş […]
Süt Neden Kesilir?
Zaman zaman, marketlerden aldığımız sütlerde ısıtmadan bile kesilmeler görebiliriz, bu, ürünün bozulmuş süt olduğunu gösterir. Sütün kesilmesindeki en büyük etken, içerisindeki proteinlerdir. Sütte temel olarak iki çeşit protein grubu bulunur: kazein ve peynir altı suyu (whey). Bunların inek sütündeki oranları, yaklaşık olarak, kazein için %80, whey için %20‘dir. [1] Kesilmeyi (topaklanmayı) yaratan protein ise kazein […]
B4, B8, B10 ve B11 Vitaminleri Neden Yoktur?
Vitaminlerle ilgili listelere bakıldığında genelde 14 vitamin olduğu görülür.[1] Bunlardan bazıları yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleriyken bazıları da suda çözünen B ve C vitaminleridir. B vitaminleri ise 8 adettir, bunlar B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 ve B12 olarak sıralanır. Peki, B4, B8, B10 ve B11 vitaminleri neden eksiktir? B4 (Adenin) […]
Sucuğun Makro Besin Öğeleri
Sucuk, ülkemizde işlenmiş et ürünleri deyince aklımıza ilk gelen gıdalardandır. Bu yazımızda, ülkemizde kırmızı etten yapılan sucukların besleyicilik değerlerine kısaca bakacağız. PROTEİN MİKTARI Sucuklarda protein miktarı genellikle %14 – %16 arasında değişmektedir. Burada sucuk içerisine katılan etlerin cinsine göre farklılık gözlemlenebilir. ET, HAZIRLANMIŞ ET KARIŞIMLARI VE ET ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ‘ne göre ısıl işlem görmüş sucuklarda en […]
Ahududu ve Böğürtlen Arasındaki Farklar Nedir?
Genelde birbiriyle karıştırılabilen bu iki meyvenin arasında aslında belirgin farklar bulunmaktadır. Listeye başlamadan önce ahududunun diğer adının frambuaz, böğürtlenin de diken dutu olduğunu belirtelim. 1. RENK Genel olarak, ilk başta her ikisi de yeşil renkte olup olgunlaştıklarında ahududu, hafif pembeye çalan kırmızı; böğürtlen ise siyah renge kavuşur. İngilizce’de böğürtlene Blackberry denir. Ahududunun ise siyah, mor […]
Baobab Meyvesi Güçlü Bir Prebiyotik Mi?
Günümüzde diyet liflere olan ilginin zaman geçtikçe arttığını görüyoruz. Liflerin en öne çıkan özelliği ise sindirim sistemini düzenlemeleri ve iyileştirmeleridir. Yeni yayınlanan ve gıda katkıları alanında dünyadaki en büyük firmalardan biri olan Döhler tarafından desteklenen bir araştırmada ise, Baobab meyvesinin çok güçlü bir prebiyotik lif olduğu gösterildi.[1] Baobab ağacı, genellikle Afrika’da yetişen ve dalları çok […]
Nutri-Score Notu Nasıl Hesaplanır?
Nutri-Score notu, kendi kategorileri içerisinde, gıdaların besleyicilik değerlerinin puanlanmasıyla oluşan bir etiketleme sistemidir. Amacı, tüketicilerin, ürünleri besleyicilikleri üzerinden kolaylıkla kıyaslamasını sağlayarak onlara bilinçli bir seçim yaptırmaktır. İlk olarak Fransa’da 2017 yılında kullanıma giren uygulama, firmalar için gönüllülük esasına dayanmaktadır. Günümüzde Fransa’nın yanında Belçika, İsviçre, Almanya, İspanya, Hollanda ve Lüksemburg hükümetleri de Nutri-Score notu uygulamasının kullanımını […]
Tereyağı Neden Köpürür?
Hepimiz biliyoruz ki, tereyağını tavada ısıtmaya başladığımız zaman beyaz köpükler oluşmaya başlar. O beyaz köpüklerin oluşma sebebi tereyağın içerisindeki yağ harici maddelerdir. Marketlerden satılan ortalama bir tereyağında %82 oranında süt yağı bulunur. %16 civarında da su bulunur.[1] Tereyağı ısıtılınca köpürme gözükmesinin öncelikli sebebi içerisindeki suyun yağdan ayrışması ve fokurdamaya başlamasıdır. Peki, üzerinde kalan beyaz köpükler […]