Gıdaların glisemik indeks değerlerinin hesabı yapılırken insan çalışmalarına başvurulması gerekir. Başvuran gönüllü kişilerin sağlıklı bireyler olmalarına dikkat edilir.
Bir ürünün glisemik indeksini hesaplarken, genel olarak aşağıdaki gibi bir yol izlenir. [1]
- Uzun süre aç kalan gönüllü kişiler, seçili gıdadan ve saf glukozdan, farklı günlerde yaklaşık 50 g karbonhidrat (diyet lifleri hariç) içerecek miktarını yer. Buradaki karbonhidrat miktarına liflerin dahil edilmemesinin nedeni kolayca sindirilememeleri ve kan şekerine etkilerinin kısa vadede gözlenememesidir.
- Besin tüketilen bu günlerde belirli aralıklarla kan şekeri ölçülür ve zamana bağlı grafiği çizilir.
- Seçili gıda için grafiğin altında kalan alanların toplamı, saf glukoz tüketildikten sonra çizilen alanların toplamına bölünüp 100 ile çarpılır.
- Hesaplanan değer Glisemik İndeks (Gİ) olmuş olur. Böylece, o gıda için, saf glukoza kıyasla (Gİ = 100) kan şekerini yükseltme hızı belirlenmiş olur.
