Salep, orkide türlerinin yumrularının kurutulmuş halidir. Türkiye’de içecek olarak sıklıkla tüketildiği gibi Maraş dondurması yapımında da kullanılır.
YARARLARI
- Salep, elde edildiği orkide cinsine göre %16-55 arası glukomannan içerir. Bu diyet lifi, salebin topaklanmasında ve konulduğu ortamı koyulaştırmasında görev alır. Bunu suyu yüksek oranda emme özelliği sayesinde yapar. Böylece midede yer kaplar ve kan şekerinin yavaş bir şekilde artmasını sağlar. Kilo kontrolünde yardımcı olabilir. [1]
- Hacim arttırıcı özelliğinden bağırsak metabolizmasına yardımcı olabilir. [2]
- Safra asitleri, vücutta kolesterolden üretilir. Glukomannan, safra asitlerine bağlanarak vücuttan atılmalarına yardımcı olur. Vücut, yeni safra asitleri üretimi için kolesterol harcar ve kandaki kolesterol düşer. [3]
- Salep, sütle birlikte tüketildiği için sütün içerisindeki önemli bileşenlerin (Kalsiyum, Fosfor, Potasyum vb.) vücuda alımına katkı sağlar. Aynı zamanda tarçın ilavesi olduğunda tarçının sağladığı şeker kontrolü, güçlü antioksidanlar ve bağışıklıktan da yararlanılabilir.
ZARARLARI
-
Marketlerde satılan hazır salep tozu karışımlarında yoğun bir kıvam ve aroma sağlanması için genel olarak nişasta, şeker, kıvam arttırıcılar, renklendiriciler ve aroma vericiler bulunur. Yüksek oranda işlenmiş gıda içeriği arttıkça vücudumuzun tanımayacağı proses bulaşanları elde etme riski artmaktadır. Bu durum da sindirim sistemi başta olmak üzere bazı hücresel iltihaplara neden olabilmektedir.
-
Orkide yumrularının yetiştirilmesi ve kurutulması sırasında uygun çevresel şartların sağlanmaması durumunda vücudumuza zararlı toksik maddeler (aflatoksin gibi) oluşabilir. Yalnız bu durumun ciddiye alınacak boyutlarda olduğu bildirilmemiştir. [4]
- Saf salepten yapılsa bile yaklaşık olarak fincan başına 3-4 gram ilave şeker içerir ama bu miktar yüksek değildir. Genel olarak, yetişkinler için günlük en fazla 25-36 gram ilave şeker önerilir. [5]
