Baobab Meyvesi Güçlü Bir Prebiyotik Mi?
Günümüzde diyet liflere olan ilginin zaman geçtikçe arttığını görüyoruz. Liflerin en öne çıkan özelliği ise sindirim sistemini düzenlemeleri ve iyileştirmeleridir. Yeni yayınlanan ve gıda katkıları alanında dünyadaki en büyük firmalardan biri olan Döhler tarafından desteklenen bir araştırmada ise, Baobab meyvesinin çok güçlü bir prebiyotik lif olduğu gösterildi.[1] Baobab ağacı, genellikle Afrika’da yetişen ve dalları çok […]
Tüketiciler Gıda Katkılarına Güveniyor Mu?
Almanya’da yeni yapılan bir araştırma, tüketicilerin yarısından fazlasının (%55) gıda alırken bazı katkı maddelerinden uzak durmaya çalıştığını gösterdi. Alman Risk Değerlendirme Kurumu’nun (BfR) yaptığı ankette, tüketicilerin gıda katkı maddeleri hakkında yeteri kadar bilgi sahibi olmadıkları da ortaya çıktı.[1] Raf ömrü uzatma, renk verme, doku iyileştirme, kıvam arttırma gibi farklı amaçlarla kullanılabilen gıda katkıları Avrupa’da güvenli […]
Rokfor Peyniri’nin Nutri-Score Notu Tartışması
Rokfor peyniri, hepimizin bildiği gibi Güney Fransa’ya özgü küflü bir peynirdir. Mahzenlerde ya da mağaralarda olgunlaştırılabilir ve oldukça yağlı bir peynirdir.[1] Yağlı olması ise Nutri-Score notunu olumsuz etkilemektedir. NutriScore, Fransa hükümeti tarafından 2017’de devreye alınan, gıdaların besleyici değerlerinin ne kadar iyi olduğunu harf notlarıyla belirten bir etiketleme sistemidir. En iyi ürünlere A verilirken, besleyicilik yönünden […]
Bu Gıda Katkı Maddesi AB’de Yasaklanıyor!
Titanyum dioksit, E171 koduyla bilinmektedir ve gıda da dahil olmak üzere kozmetik, boya, kağıt, yapı kimyasalları gibi birçok farklı alanda kullanılmaktadır. Gıda sektöründeki kullanım amacı genelde şekerler, sakızlar ve pastacılık ürünlerinde parlaklığı ve beyazlığı arttırmaktır. Yakın zamanda ise, Avrupa Birliği’nin (AB) komite toplantısı sonrası çıkan kararı ile 2022 yılından itibaren AB içerisinde titanyum dioksit içeren […]
İşlenmiş Etlerden Nitrit Çıkarılabilir Mİ?
Sodyum nitrit (NaNO2), gıda sektöründe özellikle işlenmiş et ürünlerinin raf ömrünü daha uzun sürelere çıkarabilmek amacıyla kullanılmaktadır. IARC’ye (Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı) göre 1. Grup yani kanserojen maddeler sınıfına giren işlenmiş etler, özellikle bağırsak kanseri ile ilişkilendiriliyor. Bunun çeşitli sebepleri olmakla birlikte, bunlardan bir tanesi de nitrozamin bileşiklerinin oluşmasıdır. Proteinlerde bolca bulunan amin grupları ile sodyum […]