Glisemik İndeks (Gİ), tüketilen gıdanın kan şekerini ne kadar hızlı arttırabileceğinin bir ölçüsüdür. Kan şekerini ne kadar hızlı arttırdığına bağlı olarak 0-100 arası bir değere sahiptir. Saf glukoz 100 değerine sahiptir ancak bazı gıdalarda ondan daha yüksek değerler de gözlemlenebilir. Kolayca sindirilebilir ve vücutta metabolize olabilir karbonhidratlarca zengin olan gıdalarda glisemik indeks yüksektir. Lifli besinler ise tam aksine vücutta zor sindirilir, o yüzden kan şekerini daha yavaş arttırırlar. Bu sayede, glisemik indeks değerleri düşük çıkar.
Glisemik indeks değeri yüksek bir gıda tükettiğinizde kan şekeriniz daha hızlı artmış olur. Vücudunuz kan şekerini dengelemek ya da azaltmak için daha fazla insülin salgılamaya başlar. İnsülin hormonu, pankreas tarafından salgılanan ve kandaki şekerin hücrelere depolanması görevini üstlenen bir hormondur. Fakat, insülinin fazla bir şekilde salgılanması, hücreleri zamanla insüline karşı duyarsızlaştırmaya başlar. Bunun sonucunda, insülin etkisini gösterememeye başlar ve kandaki şeker seviyesi yüksek kalır, bu da şeker hastalığını tetikleyebilir. [1]
Bazı Gıdaların Glisemik İndeks Değerleri* [2] [3]
- * Düşük Glisemik İndeks = ≤ 55
- Orta Glisemik İndeks = 56 – 69
- Yüksek Glisemik İndeks = ≥ 70
Ortalama değerlerdir.
Yer fıstığı 18
Elma 39
Spagetti, beyaz 46
Bal 58
Beyaz Ekmek 71
Karpuz 76
Haşlanmış Patates 82
Mısır gevrekleri 93
