Kategori: NE NEDEN NASIL

Gıdaların glisemik indeks değerlerinin hesabı yapılırken insan çalışmalarına başvurulması gerekir. Başvuran gönüllü kişilerin sağlıklı bireyler olmalarına dikkat edilir. Bir ürünün glisemik indeksini hesaplarken, genel olarak aşağıdaki gibi bir yol izlenir. [1] Uzun süre aç kalan gönüllü kişiler, seçili gıdadan ve saf glukozdan, farklı günlerde yaklaşık 50 g karbonhidrat (diyet lifleri hariç) içerecek miktarını yer. Buradaki […]

Glisemik İndeks (Gİ), tüketilen gıdanın kan şekerini ne kadar hızlı arttırabileceğinin bir ölçüsüdür. Kan şekerini ne kadar hızlı arttırdığına bağlı olarak 0-100 arası bir değere sahiptir. Saf glukoz 100 değerine sahiptir ancak bazı gıdalarda ondan daha yüksek değerler de gözlemlenebilir. Kolayca sindirilebilir ve vücutta metabolize olabilir karbonhidratlarca zengin olan gıdalarda glisemik indeks yüksektir. Lifli besinler […]

Vitaminlerle ilgili listelere bakıldığında genelde 14 vitamin olduğu görülür.[1] Bunlardan bazıları yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleriyken bazıları da suda çözünen B ve C vitaminleridir. B vitaminleri ise 8 adettir, bunlar B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 ve B12 olarak sıralanır. Peki, B4, B8, B10 ve B11 vitaminleri neden eksiktir? B4 (Adenin) […]

Sucuk, ülkemizde işlenmiş et ürünleri deyince aklımıza ilk gelen gıdalardandır. Bu yazımızda, ülkemizde kırmızı etten yapılan sucukların besleyicilik değerlerine kısaca bakacağız. PROTEİN MİKTARI Sucuklarda protein miktarı genellikle %14 – %16 arasında değişmektedir. Burada sucuk içerisine katılan etlerin cinsine göre farklılık gözlemlenebilir. ET, HAZIRLANMIŞ ET KARIŞIMLARI VE ET ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ‘ne göre ısıl işlem görmüş sucuklarda en […]

Genelde birbiriyle karıştırılabilen bu iki meyvenin arasında aslında belirgin farklar bulunmaktadır. Listeye başlamadan önce ahududunun diğer adının frambuaz, böğürtlenin de diken dutu olduğunu belirtelim. 1. RENK Genel olarak, ilk başta her ikisi de yeşil renkte olup olgunlaştıklarında ahududu, hafif pembeye çalan kırmızı; böğürtlen ise siyah renge kavuşur. İngilizce’de böğürtlene Blackberry denir. Ahududunun ise siyah, mor […]

Nutri-Score notu, kendi kategorileri içerisinde, gıdaların besleyicilik değerlerinin puanlanmasıyla oluşan bir etiketleme sistemidir. Amacı, tüketicilerin, ürünleri besleyicilikleri üzerinden kolaylıkla kıyaslamasını sağlayarak onlara bilinçli bir seçim yaptırmaktır. İlk olarak Fransa’da 2017 yılında kullanıma giren uygulama, firmalar için gönüllülük esasına dayanmaktadır. Günümüzde Fransa’nın yanında Belçika, İsviçre, Almanya, İspanya, Hollanda ve Lüksemburg hükümetleri de Nutri-Score notu uygulamasının kullanımını […]

Vişne ağacı, aslında kirazla aynı cins (Prunus) bir bitkidir. İngilizce’de kirazlara tatlı ön ekiyle “sweet cherry“; vişnelere de ekşi ön ekiyle “sour cherry” denir. Böyle adlandırılmalarında temelde 2 neden vardır. ŞEKER MİKTARI Taze vişne meyvesinde toplam şeker içeriği %10-15 civarında değişebilirken taze kirazlar %25’e kadar şeker içerebiliyor. Bu durum da kirazda oluşabilecek ekşi tadın baskılanmasını […]

Cevizlerin diğer kuruyemişlere göre daha kısa sürede acılaşmasının temelde 2 sebebi vardır. Bunlardan birincisi cevizin içerdiği yağ asitleri, ikincisi ise bazı polifenolik bileşiklerdir.   YAĞ ASİTLERİ Belli bir miktarın üzerinde yağ içeren gıda maddelerinin tat ve koku olarak acılaşmasının en önemli sebebi içerdiği yağlardır. Yağ olarak adlandırdığımız bu bileşenler çoğunlukla yağ asitlerinden oluşur. Yağ asitleri […]

Besinlerden aldığımız enerjiyi (kalori) protein, yağ, karbonhidrat ve alkollerden alırız. Bu bileşenlerin 1 gramından aldığımız kalori;  Protein: 4 kcal Karbonhidrat: 4 kcal Yağ: 9 kcal Alkol: 7 kcal’dir (Alkoller, normal bir diyette kalori alınması için önerilmez). Bu değerler, bu bileşenlerin kalorimetre düzeneğinde (bomb calorimeteter) oksijenle yakılması sonucu hesaplanan değerlerdir. Kalorimetre etrafındaki suyun ısıtılma esasına dayanan […]