Vişne ağacı, aslında kirazla aynı cins (Prunus) bir bitkidir. İngilizce’de kirazlara tatlı ön ekiyle “sweet cherry“; vişnelere de ekşi ön ekiyle “sour cherry” denir. Böyle adlandırılmalarında temelde 2 neden vardır.
ŞEKER MİKTARI
Taze vişne meyvesinde toplam şeker içeriği %10-15 civarında değişebilirken taze kirazlar %25’e kadar şeker içerebiliyor. Bu durum da kirazda oluşabilecek ekşi tadın baskılanmasını sağlar.
MALİK ASİT
Malik asit, elma, karpuz, kivi, üzüm, erik gibi birçok meyvede bulunan en önemli organik asitlerden biridir. Bulunduğu meyvelere ekşilik katar. Taze vişne meyvesinde yaklaşık %1.5-2 arasında bulunurken kirazda %0.5-1 arasında bulunur.[1] [2]
