Yazar: Önerilen

Çikolata Buzdolabında Neden Beyazlaşır?

Çikolatanın, genel olarak buzdolabında tutulmaması önerilir. Bunun sebeplerinden biri buzdolabındaki diğer gıdalardan gelen kokuyu çok hızlı şekilde absorbe edebilmesi ve kendi aromasını soğukta verememesidir.[1] Bir diğer sebebi ise oluşabilecek şeker çiçeklenmesidir, İngilizce’de sugar bloom olarak adlandırılır ve çikolatanın yüzeyinde beyaz ve pürüzlü bir kristal yapı oluşturur. Şeker çiçeklenmesi, çikolata nemle temasa geçtiği zaman oluşur. Örneğin, […]

Tüketiciler Gıda Katkılarına Güveniyor Mu?

Almanya’da yeni yapılan bir araştırma, tüketicilerin yarısından fazlasının (%55) gıda alırken bazı katkı maddelerinden uzak durmaya çalıştığını gösterdi. Alman Risk Değerlendirme Kurumu’nun (BfR) yaptığı ankette, tüketicilerin gıda katkı maddeleri hakkında yeteri kadar bilgi sahibi olmadıkları da ortaya çıktı.[1] Raf ömrü uzatma, renk verme, doku iyileştirme, kıvam arttırma gibi farklı amaçlarla kullanılabilen gıda katkıları Avrupa’da güvenli […]

Rokfor Peyniri’nin Nutri-Score Notu Tartışması

Rokfor peyniri, hepimizin bildiği gibi Güney Fransa’ya özgü küflü bir peynirdir. Mahzenlerde ya da mağaralarda olgunlaştırılabilir ve oldukça yağlı bir peynirdir.[1] Yağlı olması ise Nutri-Score notunu olumsuz etkilemektedir. NutriScore, Fransa hükümeti tarafından 2017’de devreye alınan, gıdaların besleyici değerlerinin ne kadar iyi olduğunu harf notlarıyla belirten bir etiketleme sistemidir. En iyi ürünlere A verilirken, besleyicilik yönünden […]

Bu Gıda Katkı Maddesi AB’de Yasaklanıyor!

Titanyum dioksit, E171 koduyla bilinmektedir ve gıda da dahil olmak üzere kozmetik, boya, kağıt, yapı kimyasalları gibi birçok farklı alanda kullanılmaktadır. Gıda sektöründeki kullanım amacı genelde şekerler, sakızlar ve pastacılık ürünlerinde parlaklığı ve beyazlığı arttırmaktır. Yakın zamanda ise,  Avrupa Birliği’nin (AB) komite toplantısı sonrası çıkan kararı ile 2022 yılından itibaren AB içerisinde titanyum dioksit içeren […]

Zeytinyağı Neden Koyu Renkli Şişelerde Satılır?

Zeytinyağını diğer çoğu yenilebilir yağdan ayıran en büyük özelliği, tüketiciler tarafından atfedilen kalitesidir. Son derece yararlı polifenolik bileşenler (tirozol, oleuropein vb.) içermesi ve natürel sızma / soğuk sıkım gibi yöntemlerle en düşük düzeyde işlenebilmesi, bunda çok etkilidir. Riviera zeytinyağları bile tamamen rafine zeytinyağından oluşmaz, rafine + natürel sızma zeytinyağı karışımından oluşurlar. Kalitesi yüksek kabul edildiğinden, […]

Vişne Neden Kiraza Göre Daha Ekşidir?

Vişne ağacı, aslında kirazla aynı cins (Prunus) bir bitkidir. İngilizce’de kirazlara tatlı ön ekiyle “sweet cherry“; vişnelere de ekşi ön ekiyle “sour cherry” denir. Böyle adlandırılmalarında temelde 2 neden vardır. ŞEKER MİKTARI Taze vişne meyvesinde toplam şeker içeriği %10-15 civarında değişebilirken taze kirazlar %25’e kadar şeker içerebiliyor. Bu durum da kirazda oluşabilecek ekşi tadın baskılanmasını […]

Karbonat ve Kabartma Tozu Arasındaki Fark Nedir?

Karbonat ve kabartma tozu arasındaki en temel fark, kimyasal yapılarının farklı olmasıdır. Karbonat diye satılan ürünün aslında tam ismi sodyum bikarbonattır (NaHCO3) ve bazik bir bileşiktir. Kabartma tozu ise hem asit (genelde sodyum asit pirofosfat) hem de karbonat içerir, bunlara ilaveten, paket içinde tepkime vermesinler diye nişasta gibi taşıyıcı maddeler de bulundurur.     Kabartma […]

Ceviz Neden Diğer Kuruyemişlere Göre Daha Çabuk Acılaşır?

Cevizlerin diğer kuruyemişlere göre daha kısa sürede acılaşmasının temelde 2 sebebi vardır. Bunlardan birincisi cevizin içerdiği yağ asitleri, ikincisi ise bazı polifenolik bileşiklerdir.   YAĞ ASİTLERİ Belli bir miktarın üzerinde yağ içeren gıda maddelerinin tat ve koku olarak acılaşmasının en önemli sebebi içerdiği yağlardır. Yağ olarak adlandırdığımız bu bileşenler çoğunlukla yağ asitlerinden oluşur. Yağ asitleri […]

İşlenmiş Etlerden Nitrit Çıkarılabilir Mİ?

Sodyum nitrit (NaNO2), gıda sektöründe özellikle işlenmiş et ürünlerinin raf ömrünü daha uzun sürelere çıkarabilmek amacıyla kullanılmaktadır. IARC’ye (Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı) göre 1. Grup yani kanserojen maddeler sınıfına giren işlenmiş etler, özellikle bağırsak kanseri ile ilişkilendiriliyor. Bunun çeşitli sebepleri olmakla birlikte, bunlardan bir tanesi de nitrozamin bileşiklerinin oluşmasıdır. Proteinlerde bolca bulunan amin grupları ile sodyum […]

Basmati Pirincin Tadı ve Kokusu Nereden Geliyor?

Basmati kelimesi Hintçe’de “güzel kokulu” anlamına yakın bir anlama gelmektedir. Aromatik bir pirinç türü olan ve genelde Hindistan’da yetiştirilen Basmati pirincin Türkiye’de yaygın olarak tükettiğimiz Baldo pirincine oranla daha keskin bir tadı ve kokusu vardır. Basmati pirincin genelde “patlamış mısırımsı” ve “tatlı” olarak hissedilen aroması, 2-Acetyl-1-Pyrroline (2-asetil-1-pirolin) (2AP) adı verilen ve diğer aromatik pirinç türlerine […]